באָרשט
־ן
דער

ETYMOLOGY

Beider suggests that the word was borrowed from Old Polish, before the 16th c., when the vowel of barszcz was still long /aː/. The vowel merged with A₂ and had the corresponding different realizations in Yiddish dialects (e.g., "būrsht" in CY).
{Beider 2015: 447}
Polish barszcz, Ukrainian борщ
{Geller and Gajek, 2023: 54}
The comparison ביליק ווי באָרשט 'cheap as borscht' appears to be a calque of Polish tani jak barszcz.

WESTERN

Oyberland (West Transcarpathian)

bošta {WTCP, Vác, 47197}

CENTRAL

Unterland (East Transcarpathian)

bɔršt {ETCP, Sîg Felső Szek, 47223}

bɔʀšt {POLAND, Wolbrom, 50196}
- šʲčʲávbɔršt שטשאַוובאָרשט

ɔt-mᵻn giɛmaxt aza bɔrʃtʃ a ukraiɲski האָט מען געמאַכט אַזאַ באָרשטש אַ אוקראַיִנסקי {Warsaw, Geller 2001: 169}
- ɔb-ax gᵻhat tsᵻ faʃ'ɬugn dɛjm bɔrʃ't', mᵻ-dᵻ kartɔfɬ האָב איך געהאַט צו פֿאַרשלאָגן דעם באָרשט מיט די קאַרטאָפֿל {p. 169}
(drunk from a glass) {POLAND, Warsaw, 52211}
- ščav borɩšt שטשאַוו באָרשט

NORTHEASTERN

AUDIO Wolf Burko [Pinsk, Belarus]
קיין באָרשט ווילסטו נישט.

SOUTHEASTERN

Uphîtn wî peisachikn Boršt. אָפּהיטן ווי פּסחיקן באָרשט 'Eine Sache sorgfältig aufbewahren, wie die für Pessach bereitete Suppe aus roten Rüben, um sie vor Berührung mit Gesäuertem zu schützen' {EAST GALICIA, Brody, Landau 1923, №9}